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Plat principal


Tripes à la Mode de Caen

Suggéré par Cooky
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Recette essentielement à base de Viande blanche

Nombre de personnes
PersonnesPers.
8
Temps de préparation
PréparationPrépa.
40 min
Temps de cuisson
Cuisson
270 min
Facilité de réalisation
Facilité
Difficile
Coût de réalisation
Coût
Kcal/pers
Kcal/pers.
220


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Ingrédients

  • 2 kilogrammes de Tripes

  • 2 Pieds de Veau

  • 50 centilitres de Vin Blanc

  • 2 Carottes

  • 2 Oignons

  • 1 Os de Jambon

  • Couenne de Panne

  • 6 Clous de Girofle

  • Thym

  • Laurier

  • Persil

  • Sel

  • Poivre


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Préparation

  1. Rincez et nettoyez soigneusement les tripes et les pieds de veau. Echaudez-les. Grattez-les.

  2. Mettez-les ensuite à dégorger pendant plusieurs heures dans de l'eau fraîche un peu vinaigrée.

  3. Blanchissez-les à l'eau bouillante salée. Coupez-les en morceaux.

  4. Mettez tous ces morceaux dans une grande cocotte en terre ou en fonte. Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, l'os du jambon, les déchets et parures, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel et le poivre, les quatre épices.

  5. Recouvrez le tout avec le vin blanc et l'eau. Fermez le couvercle hermétiquement en le lutant (luter : fermer le couvercle en encerclant soigneusement tous les bords de celui-ci avec une pâte faite de farine et d'eau qui servira de joint).

  6. Cuisez au four (thermostat 6/180°C) pendant au moins 4 heures 30.

  7. Pour servir les tripes, retirez les os des pieds de veau et du jambon ainsi que le bouquet garni et les clous de girofle.


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Cuisson


Appareil(s) de cuisson utilisé(s) : Four

Temps de cuisson total : 4 h 30 min
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Suggestion


Accompagnez d'un vin rouge sec assez puissant (Premières côtes de bordeaux ou Côte de Brouilly).



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Informations nutrition

Valeur nutrionnelle moyenne Pour
100 g
Par personne
Valeur énergétique 72 kcal 220 kcal
Protéines 12 gr 38 gr
Glucides 2 gr 7 gr
Lipides 2 gr 5 gr

Tripes à la Mode de Caen

Tripes à la Mode de Caen 5.0 stars based on 35 reviews (8 servings) 306 220 5 Tripes: 2 kg Pieds de Veau: 2 unit Vin Blanc: 50 cL Carottes: 2 unit Oignons: 2 unit Os de Jambon: 1 unit Couenne de Panne: unit Clous de Girofle: 6 unit Thym: unit Laurier: unit Persil: unit Sel: unit Poivre: unit
  • Rincez et nettoyez soigneusement les tripes et les pieds de veau. Echaudez-les. Grattez-les.

  • Mettez-les ensuite à dégorger pendant plusieurs heures dans de l'eau fraîche un peu vinaigrée.

  • Blanchissez-les à l'eau bouillante salée. Coupez-les en morceaux.

  • Mettez tous ces morceaux dans une grande cocotte en terre ou en fonte. Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, l'os du jambon, les déchets et parures, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel et le poivre, les quatre épices.

  • Recouvrez le tout avec le vin blanc et l'eau. Fermez le couvercle hermétiquement en le lutant (luter : fermer le couvercle en encerclant soigneusement tous les bords de celui-ci avec une pâte faite de farine et d'eau qui servira de joint).

  • Cuisez au four (thermostat 6/180°C) pendant au moins 4 heures 30.

  • Pour servir les tripes, retirez les os des pieds de veau et du jambon ainsi que le bouquet garni et les clous de girofle.