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Salade de foies de volaille

Suggéré par Cooky
4 étoile4 étoile4 étoile4 étoile likes 1
Recette essentielement à base de Viande blanche

Nombre de personnes
PersonnesPers.
4
Temps de préparation
PréparationPrépa.
15 min
Temps de cuisson
Cuisson
5 min
Facilité de réalisation
Facilité
Moyen Moyen
Coût de réalisation
Coût
€ €
Kcal/pers
Kcal/pers.
314


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Ingrédients

  • 1 Botte de Cresson

  • 350 grammes de Foies de volaille

  • 100 grammes de Raisin

  • 50 grammes de Pignons de Pin

  • 30 grammes de Beurre

  • 5 centilitres de Vinaigre de Framboise

  • 2 cuillères à soupe d'Huile D'olive

  • 1 Echalote

  • 2 Grains de Poivre Rose

  • 2 Grains de Poivre Noir

  • 2 Grains de Poivre Blanc


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Préparation

  1. Effeuiller le cresson et le laver à l'eau légèrement vinaigrée.

  2. Dans une poêle sèche, faire légèrement dorer les pignons de pin.

  3. Mettre les foies de volaille (poulet ou canard), à cuire dans 30 grammes de beurre en leur donnant une belle coloration sur les 2 faces, mais les garder moelleux à l'intérieur, les réserver au chaud.

  4. Dégraisser la poêle, ajouter l'échalote finement ciselée, la faire suer (cuire sans coloration), puis déglacer avec le vinaigre.

  5. Verser alors la sauce dans un bol puis continuer la vinaigrette avec l'huile d'olive, du sel et les grains de poivre moulus ou écrasés.


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Cuisson


Appareil(s) de cuisson utilisé(s) : Plaques de cuisson

Temps de cuisson total : 5 min
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Suggestion


Conseil : à défaut de cresson, utiliser des jeunes feuilles d'épinards ou du pourpier. Il est indispensable de lier le cresson à la vinaigrette juste avant de servir, sinon la salade confirait très rapidement.

Selon les goûts, un vin blanc sec assez puissant comme le Chablis, ou un vin rouge sec léger comme le Bourgogne hautes côtes de beaune.



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Commentaires

Informations nutrition

Valeur nutrionnelle moyenne Pour
100 g
Par personne
Valeur énergétique N/A kcal N/A kcal
Protéines N/A gr N/A gr
Glucides N/A gr N/A gr
Lipides N/A gr N/A gr

Salade de foies de volaille

Salade de foies de volaille 5.0 stars based on 35 reviews (4 servings) 124 314 25 Botte de Cresson: 1 unit Foies de volaille: 350 gr Raisin: 100 gr Pignons de Pin: 50 gr Beurre: 30 gr Vinaigre de Framboise: 5 cL Huile D'olive: 2 cas Echalote: 1 unit Grains de Poivre Rose: 2 unit Grains de Poivre Noir: 2 unit Grains de Poivre Blanc: 2 unit
  • Effeuiller le cresson et le laver à l'eau légèrement vinaigrée.

  • Dans une poêle sèche, faire légèrement dorer les pignons de pin.

  • Mettre les foies de volaille (poulet ou canard), à cuire dans 30 grammes de beurre en leur donnant une belle coloration sur les 2 faces, mais les garder moelleux à l'intérieur, les réserver au chaud.

  • Dégraisser la poêle, ajouter l'échalote finement ciselée, la faire suer (cuire sans coloration), puis déglacer avec le vinaigre.

  • Verser alors la sauce dans un bol puis continuer la vinaigrette avec l'huile d'olive, du sel et les grains de poivre moulus ou écrasés.