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Sauce


Sauce Béarnaise

Suggéré par Cooky
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Nombre de personnes
PersonnesPers.
0
Temps de préparation
PréparationPrépa.
5 min
Temps de cuisson
Cuisson
5 min
Facilité de réalisation
Facilité
Moyen Moyen
Coût de réalisation
Coût
Kcal/pers
Kcal/pers.
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Ingrédients

  • 1 verre de Vinaigre

  • 2 Echalotes

  • 1 Gousse d'Ail

  • 2 cuillères à café de Cerfeuil

  • 3 cuillères à café de Persil

  • 3 cuillères à café d'Estragon

  • 3 Jaune d'Oeufs

  • 125 grammes de Beurre


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Préparation

  1. Faites réduire à feu très doux, pendant 1/2 heure, le vinaigre, les échalotes et la gousse d'ail hachées, le cerfeuil haché, 2 cuillères à café de persil et 2 cuillères à café d'estragon hachés. Passez au tamis.

  2. Mettez le liquide obtenu au bain-marie avec les jaunes d'œufs et battez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  3. Tournez constamment et ajoutez, par petits morceaux le beurre pour que la sauce prenne consistance.

  4. Terminez en incorporant 1 cuillère à café d'estragon et 1 cuillère à café de persil hachés.


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Cuisson


Appareil(s) de cuisson utilisé(s) : Plaques de cuisson

Temps de cuisson total : 5 min
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Suggestion


Cette sauce est à servir tiède ou chaude. Elle est le parfait accompagnement pour relever une viande rouge, un poisson, ou des crustacés.



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Informations nutrition

Valeur nutrionnelle moyenne Pour
100 g
Valeur énergétique 419 kcal
Protéines 5 gr
Glucides 11 gr
Lipides 39 gr

Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise 5.0 stars based on 35 reviews (0 servings) 0 0 0 Vinaigre: 1 V Echalotes: 2 unit Gousse d'Ail: 1 unit Cerfeuil: 2 cac Persil: 3 cac Estragon: 3 cac Jaune d'Oeufs: 3 unit Beurre: 125 gr
  • Faites réduire à feu très doux, pendant 1/2 heure, le vinaigre, les échalotes et la gousse d'ail hachées, le cerfeuil haché, 2 cuillères à café de persil et 2 cuillères à café d'estragon hachés. Passez au tamis.

  • Mettez le liquide obtenu au bain-marie avec les jaunes d'œufs et battez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  • Tournez constamment et ajoutez, par petits morceaux le beurre pour que la sauce prenne consistance.

  • Terminez en incorporant 1 cuillère à café d'estragon et 1 cuillère à café de persil hachés.