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Dessert


Le Pastis Landais

Suggéré par Michel Delsarte
5 étoile5 étoile5 étoile5 étoile5 étoile likes 10

Nombre de personnes
PersonnesPers.
8
Temps de préparation
PréparationPrépa.
45 min
Temps de cuisson
Cuisson
45 min
Facilité de réalisation
Facilité
Difficile
Coût de réalisation
Coût
Kcal/pers
Kcal/pers.
40


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liste de course


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Ingrédients

  • 4 Oeuf entier (cru)

  • 125 grammes de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 1 cuillère à café d'Arôme naturel de vanille

  • 35 millilitres de Rhum

  • 35 millilitres d'Eau de fleur d'oranger

  • 700 grammes de farine

  • 250 grammes de sucre en poudre

  • 115 grammes de beurre

  • 1 pincée de sel

  • 125 grammes de lait (levain)

  • 20 grammes de levure déshydratée boulanger (levain)

  • 100 grammes de farine (levain)

  • 3 pincées de sucre en grains (finition)

  • 2 pincées de sucre glace (finition)


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Préparation

  1. Le levain:

  2. Dans un récipient, rassembler le lait ou l'eau tiède et la levure de boulanger.

  3. Remuer afin de dissoudre la levure.

  4. Ajouter de la farine...

  5. ...jusqu'à l'obtention d'une pâte assez molle et homogène.

  6. Laisser pousser jusqu'à ce que la surface de ce levain soit fendillée.

  7. La pâte à pain:

  8. Dans un récipient, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

  9. Retirer le lait du feu et rajouter la vanille liquide... ...le rhum... ...l'eau de fleur d'oranger... ...et le sucre en poudre.

  10. Battre les œufs en omelette... ...et y ajouter le lait tout en remuant au fouet. Ajouter petit à petit la moitié de farine tamisée et le sel fin. Mélanger.

  11. Ajouter le levain (levé) et le restant de la farine.

  12. Mélanger au batteur électrique à vitesse lente de façon à incorporer la farine puis battre cette pâte une quinzaine de minutes à vitesse maximum.

  13. Ajouter le beurre fondu, encore liquide mais froid. Continuer à mélanger lentement pour former une pâte homogène. Corner les bords. Couvrir et laisser pousser 2 à 3 heures dans un endroit tiède. Une fois la pâte bien levée, la rompre et la disposer sur le plan de travail fariné.

  14. Mettre la pâte en boule et la diviser en deux. Pour faire 2 pastis identiques, il est préférable de peser les pâtons.

  15. Cuisson:

  16. Disposer la pâte dans les moules.

  17. Laisser pousser à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

  18. Passer une dorure au pinceau sur la surface des pastis en veillant à ne pas les faire retomber. A appliquer donc avec délicatesse.

  19. Fendre le dessus du pastis avec des ciseaux.

  20. Parsemer la surface de sucre en grains.

  21. Dès que le four est chaud (four à air ventilé de préférence, préchauffé à 180°C) enfourner pour 45 minutes environ.

  22. Les pastis vont encore gonfler dans le four pour enfin dorer en surface.

  23. Lorsque les pastis sont cuits, les retirer du four et laisser refroidir.

  24. Une fois bien refroidis, saupoudrer les pastis de sucre glace.


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Cuisson


Appareil(s) de cuisson utilisé(s) : Four

Temps de cuisson total : 45 min
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Suggestion




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Commentaires

Informations nutrition

Valeur nutrionnelle moyenne Pour
100 g
Par personne
Valeur énergétique N/A kcal N/A kcal
Protéines N/A gr N/A gr
Glucides N/A gr N/A gr
Lipides N/A gr N/A gr

Le Pastis Landais

Le Pastis Landais 5.0 stars based on 35 reviews (8 servings) 28 40 3 Oeuf entier (cru): 4 unit lait: 125 gr gousse de vanille: 1 unit Arôme naturel de vanille: 1 cac Rhum: 35 mL Eau de fleur d'oranger: 35 mL farine: 700 gr sucre en poudre: 250 gr beurre: 115 gr sel: 1 P lait (levain): 125 gr levure déshydratée boulanger (levain): 20 gr farine (levain): 100 gr sucre en grains (finition): 3 P sucre glace (finition): 2 P
  • Le levain:

  • Dans un récipient, rassembler le lait ou l'eau tiède et la levure de boulanger.

  • Remuer afin de dissoudre la levure.

  • Ajouter de la farine...

  • ...jusqu'à l'obtention d'une pâte assez molle et homogène.

  • Laisser pousser jusqu'à ce que la surface de ce levain soit fendillée.

  • La pâte à pain:

  • Dans un récipient, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

  • Retirer le lait du feu et rajouter la vanille liquide... ...le rhum... ...l'eau de fleur d'oranger... ...et le sucre en poudre.

  • Battre les œufs en omelette... ...et y ajouter le lait tout en remuant au fouet. Ajouter petit à petit la moitié de farine tamisée et le sel fin. Mélanger.

  • Ajouter le levain (levé) et le restant de la farine.

  • Mélanger au batteur électrique à vitesse lente de façon à incorporer la farine puis battre cette pâte une quinzaine de minutes à vitesse maximum.

  • Ajouter le beurre fondu, encore liquide mais froid. Continuer à mélanger lentement pour former une pâte homogène. Corner les bords. Couvrir et laisser pousser 2 à 3 heures dans un endroit tiède. Une fois la pâte bien levée, la rompre et la disposer sur le plan de travail fariné.

  • Mettre la pâte en boule et la diviser en deux. Pour faire 2 pastis identiques, il est préférable de peser les pâtons.

  • Cuisson:

  • Disposer la pâte dans les moules.

  • Laisser pousser à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

  • Passer une dorure au pinceau sur la surface des pastis en veillant à ne pas les faire retomber. A appliquer donc avec délicatesse.

  • Fendre le dessus du pastis avec des ciseaux.

  • Parsemer la surface de sucre en grains.

  • Dès que le four est chaud (four à air ventilé de préférence, préchauffé à 180°C) enfourner pour 45 minutes environ.

  • Les pastis vont encore gonfler dans le four pour enfin dorer en surface.

  • Lorsque les pastis sont cuits, les retirer du four et laisser refroidir.

  • Une fois bien refroidis, saupoudrer les pastis de sucre glace.