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Plat principal


Gigot d'Agneau et Tatin de Pomme de Terre

Suggéré par Cooky
5 étoile5 étoile5 étoile5 étoile5 étoile likes 3
Recette essentielement à base de Viande rouge

Nombre de personnes
PersonnesPers.
8
Temps de préparation
PréparationPrépa.
25 min
Temps de cuisson
Cuisson
60 min
Facilité de réalisation
Facilité
Difficile
Coût de réalisation
Coût
€ €
Kcal/pers
Kcal/pers.
549


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liste de course


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Ingrédients

  • 1 Gigot d'Agneau

  • 1,2 kilogrammes de Pommes de Terre

  • 8 Tomates

  • 5 centilitres d'Huile

  • 2 Têtes d'Ail

  • 200 grammes d'Oignons

  • 3 Branches de Thym

  • 1 Feuille de Laurier

  • 200 grammes de Beurre

  • 1 cuillère à café de Maïzena

  • Sel

  • Poivre


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Préparation

  1. Préchauffer le four à 240°C.

  2. Désosser le gigot et le ficeler.

  3. Mettre dans un plat à four l'os avec les oignons coupés en 4, la tête d'ail entière dont on enlève seulement la racine et que l'on coupe en deux horizontalement sans l'éplucher, et cuire au four 15 minutes à 240°C.

  4. Verser ensuite le tout dans une casserole, verser 1 litre d'eau dans le plat de cuisson et gratter avec une spatule pour récupérer les sucs, ajouter l'eau dans la casserole avec du thym et le laurier puis cuire 1 heure environ pour réduire le liquide de moitié.

  5. En cours de cuisson enlever la graisse. Passer le jus au chinois, lier la sauce avec la Maïzena.

  6. Ficeler le gigot le mettre dans un plat avec 1 oignon coupé en 4, 1 tête d'ail coupée en deux horizontalement, verser l'huile pour bien enrober le gigot, poivrer, parsemer de thym et de laurier. Laisser reposer 45 minutes.

  7. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines, les arroser de beurre fondu, saler, poivrer, bien remuer.

  8. Former des rosaces avec les pommes de terre avec un moule à tatin sur 4 épaisseurs.

  9. Cuire environ 45 minutes à 180°C.

  10. Rôtir le gigot à 180°C pendant 45 minutes, saler à mi-cuisson.

  11. 10 minutes avant la fin de la cuisson mettre les tomates à cuire.


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Cuisson


Appareil(s) de cuisson utilisé(s) : Four

Temps de cuisson total : 1 h 0 min
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Suggestion


En accompagnement, choisissez un vin rouge sec assez puissant et évolué, comme un Corbières-boutenac ou un Premières côtes de bordeaux.



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Commentaires

Informations nutrition

Valeur nutrionnelle moyenne Pour
100 g
Par personne
Valeur énergétique 273 kcal 549 kcal
Protéines 1 gr 2 gr
Glucides 5 gr 10 gr
Lipides 28 gr 56 gr

Gigot d'Agneau et Tatin de Pomme de Terre

Gigot d'Agneau et Tatin de Pomme de Terre 5.0 stars based on 35 reviews (8 servings) 201 549 56 Gigot d'Agneau: 1 unit Pommes de Terre: 1,2 kg Tomates: 8 unit Huile: 5 cL Têtes d'Ail: 2 unit Oignons: 200 gr Branches de Thym: 3 unit Feuille de Laurier: 1 unit Beurre: 200 gr Maïzena: 1 cac Sel: unit Poivre: unit
  • Préchauffer le four à 240°C.

  • Désosser le gigot et le ficeler.

  • Mettre dans un plat à four l'os avec les oignons coupés en 4, la tête d'ail entière dont on enlève seulement la racine et que l'on coupe en deux horizontalement sans l'éplucher, et cuire au four 15 minutes à 240°C.

  • Verser ensuite le tout dans une casserole, verser 1 litre d'eau dans le plat de cuisson et gratter avec une spatule pour récupérer les sucs, ajouter l'eau dans la casserole avec du thym et le laurier puis cuire 1 heure environ pour réduire le liquide de moitié.

  • En cours de cuisson enlever la graisse. Passer le jus au chinois, lier la sauce avec la Maïzena.

  • Ficeler le gigot le mettre dans un plat avec 1 oignon coupé en 4, 1 tête d'ail coupée en deux horizontalement, verser l'huile pour bien enrober le gigot, poivrer, parsemer de thym et de laurier. Laisser reposer 45 minutes.

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines, les arroser de beurre fondu, saler, poivrer, bien remuer.

  • Former des rosaces avec les pommes de terre avec un moule à tatin sur 4 épaisseurs.

  • Cuire environ 45 minutes à 180°C.

  • Rôtir le gigot à 180°C pendant 45 minutes, saler à mi-cuisson.

  • 10 minutes avant la fin de la cuisson mettre les tomates à cuire.