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Plat principal


Canard à l'Orange

Suggéré par Cooky
4 étoile4 étoile4 étoile4 étoile likes 6
Recette essentielement à base de Viande blanche

Nombre de personnes
PersonnesPers.
6
Temps de préparation
PréparationPrépa.
35 min
Temps de cuisson
Cuisson
60 min
Facilité de réalisation
Facilité
Difficile
Coût de réalisation
Coût
€ €
Kcal/pers
Kcal/pers.
673


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liste de course


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Ingrédients

  • 2 kilogrammes de Canard

  • 6 Oranges (de préférence sanguines)

  • 1 Bouquet Garni

  • 1 Carotte

  • 1 Oignon

  • 100 grammes de Beurre

  • 2 cuillères à café de Fécule

  • 2 cuillères à soupe de Cognac

  • 4 cuillères à café de Cointreau

  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Vin Blanc

  • Sel

  • Poivre


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Préparation

  1. Pelez et émincez la carotte et l'oignon.

  2. Faites fondre 70 grammes de beurre dans une cocotte, mettez-y à dorer le canard vidé et plumé, à feu modéré, en ajoutant la carotte et l'oignon. Mouillez d'un verre d'eau, ajoutez le bouquet garni. Pensez à assaisonner. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes.

  3. Prélevez et taillez en fines lanières les zestes de 2 oranges. Ébouillantez-les durant 4 minutes, puis égouttez-les.

  4. Réservez-les. Pelez les oranges (choisissez des oranges sanguines pour leur couleur violacée et leur parfum presque poivré), ôtez les parties blanches. Coupez-les en tranches et réservez-les dans une assiette creuse avec le jus rendu à la coupe.

  5. Arrosez le canard avec le cognac et le Cointreau. Couvrez à nouveau et laissez reposer 10 minutes hors du feu.

  6. Retirez le canard, enveloppez-le d'aluminium. Versez dans la cocotte le vinaigre et le jus de coupe des oranges. Faites mijoter doucement 10 minutes.

  7. Passez cette sauce dans une passoire fine. Remettez-la dans une casserole avec la fécule délayée dans 1 demi verre d'eau. Laissez tranquillement mijoter à feu doux.

  8. Faites fondre le beurre restant dans une poêle, ajoutez les tranches d'oranges et faites-les chauffer 4 à 5 minutes à feu moyen.

  9. Placez le canard décoré de zestes et entouré de la garniture d'oranges sur un plat chaud, arrosé d'un peu de sauce et décoré de toasts coupés en losanges. Servez le reste en saucière.


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Cuisson


Appareil(s) de cuisson utilisé(s) : Plaques de cuisson

Temps de cuisson total : 1 h 0 min
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Suggestion


A servir avec un vin blanc sec puissant et évolué (Côtes du rhône villages ou Corbières).



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Commentaires

Informations nutrition

Valeur nutrionnelle moyenne Pour
100 g
Par personne
Valeur énergétique N/A kcal N/A kcal
Protéines N/A gr N/A gr
Glucides N/A gr N/A gr
Lipides N/A gr N/A gr

Canard à l'Orange

Canard à l'Orange 5.0 stars based on 35 reviews (6 servings) 472 673 34 Canard: 2 kg Oranges (de préférence sanguines): 6 unit Bouquet Garni: 1 unit Carotte: 1 unit Oignon: 1 unit Beurre: 100 gr Fécule: 2 cac Cognac: 2 cas Cointreau: 4 cac Vinaigre de Vin Blanc: 1 cas Sel: unit Poivre: unit
  • Pelez et émincez la carotte et l'oignon.

  • Faites fondre 70 grammes de beurre dans une cocotte, mettez-y à dorer le canard vidé et plumé, à feu modéré, en ajoutant la carotte et l'oignon. Mouillez d'un verre d'eau, ajoutez le bouquet garni. Pensez à assaisonner. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes.

  • Prélevez et taillez en fines lanières les zestes de 2 oranges. Ébouillantez-les durant 4 minutes, puis égouttez-les.

  • Réservez-les. Pelez les oranges (choisissez des oranges sanguines pour leur couleur violacée et leur parfum presque poivré), ôtez les parties blanches. Coupez-les en tranches et réservez-les dans une assiette creuse avec le jus rendu à la coupe.

  • Arrosez le canard avec le cognac et le Cointreau. Couvrez à nouveau et laissez reposer 10 minutes hors du feu.

  • Retirez le canard, enveloppez-le d'aluminium. Versez dans la cocotte le vinaigre et le jus de coupe des oranges. Faites mijoter doucement 10 minutes.

  • Passez cette sauce dans une passoire fine. Remettez-la dans une casserole avec la fécule délayée dans 1 demi verre d'eau. Laissez tranquillement mijoter à feu doux.

  • Faites fondre le beurre restant dans une poêle, ajoutez les tranches d'oranges et faites-les chauffer 4 à 5 minutes à feu moyen.

  • Placez le canard décoré de zestes et entouré de la garniture d'oranges sur un plat chaud, arrosé d'un peu de sauce et décoré de toasts coupés en losanges. Servez le reste en saucière.