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Plat principal


Blanquette

Suggéré par Cooky
2 étoile2 étoile likes 6
Recette essentielement à base de Viande rouge

Nombre de personnes
PersonnesPers.
6
Temps de préparation
PréparationPrépa.
35 min
Temps de cuisson
Cuisson
75 min
Facilité de réalisation
Facilité
Difficile
Coût de réalisation
Coût
€ €
Kcal/pers
Kcal/pers.
1,276


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liste de course


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Ingrédients

  • 1,5 kilogrammes d'Agneau

  • 2,5 litres de Bouillon

  • 1 Clou de Girofle

  • 1 Oignon

  • 1 Bouquet Garni

  • 2 Carottes

  • 300 grammes de Champignons de Couche

  • 250 grammes d'Oignons Grelots

  • 100 grammes de Crème Fraîche

  • 3 Jaunes d'Œufs

  • 1 cuillère à soupe de Moutarde

  • 1 Jus de Citron


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Préparation

  1. Achetez une épaule d'agneau, désossez-la.

  2. Coupez la viande dégraissée au maximum en cubes. Plongez-la dans le bouillon froid avec les carottes pelées et émincées, l'oignon pelé et piqué du clou de girofle, le bouquet garni (thym, laurier, persil) et l'assaisonnement.

  3. Portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez cuire très doucement, pendant 1 heure 15 (ou 25 minutes en autocuiseur).

  4. Nettoyez et émincez les champignons, pelez les petits oignons, ajoutez ces légumes à la viande 30 minutes avant la fin de la cuisson.

  5. Égouttez le tout et laissez réduire le liquide de cuisson de moitié.

  6. Pour lier la sauce, délayez la crème, les jaunes d'œufs, le jus de citron et la moutarde, versez le liquide de cuisson sur ce mélange et remettez sur feu doux en tournant sans arrêt.

  7. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et versez-la sur la viande.


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Cuisson


Appareil(s) de cuisson utilisé(s) : Plaques de cuisson

Temps de cuisson total : 1 h 15 min
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Suggestion


Servez avec des haricots blancs ou du riz blanc, et avec des croûtons de pain frits à volonté.

Accompagnez d'un vin rouge sec assez puissant (Mercurey ou Premières Côtes de bordeaux).



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Commentaires

Profil de Yoann LA ROQUE
très bonne recette :)
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Informations nutrition

Valeur nutrionnelle moyenne Pour
100 g
Par personne
Valeur énergétique N/A kcal N/A kcal
Protéines N/A gr N/A gr
Glucides N/A gr N/A gr
Lipides N/A gr N/A gr

Blanquette

Blanquette 5.0 stars based on 35 reviews (6 servings) 491 1,276 95 Agneau: 1,5 kg Bouillon: 2,5 L Clou de Girofle: 1 unit Oignon: 1 unit Bouquet Garni: 1 unit Carottes: 2 unit Champignons de Couche: 300 gr Oignons Grelots: 250 gr Crème Fraîche: 100 gr Jaunes d'Œufs: 3 unit Moutarde: 1 cas Jus de Citron: 1 unit
  • Achetez une épaule d'agneau, désossez-la.

  • Coupez la viande dégraissée au maximum en cubes. Plongez-la dans le bouillon froid avec les carottes pelées et émincées, l'oignon pelé et piqué du clou de girofle, le bouquet garni (thym, laurier, persil) et l'assaisonnement.

  • Portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez cuire très doucement, pendant 1 heure 15 (ou 25 minutes en autocuiseur).

  • Nettoyez et émincez les champignons, pelez les petits oignons, ajoutez ces légumes à la viande 30 minutes avant la fin de la cuisson.

  • Égouttez le tout et laissez réduire le liquide de cuisson de moitié.

  • Pour lier la sauce, délayez la crème, les jaunes d'œufs, le jus de citron et la moutarde, versez le liquide de cuisson sur ce mélange et remettez sur feu doux en tournant sans arrêt.

  • Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et versez-la sur la viande.