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Plat principal


Choucroute

Suggéré par Cooky
4 étoile4 étoile4 étoile4 étoile likes 4
Recette essentielement à base de Viande blanche

Nombre de personnes
PersonnesPers.
6
Temps de préparation
PréparationPrépa.
150 min
Temps de cuisson
Cuisson
125 min
Facilité de réalisation
Facilité
Difficile
Coût de réalisation
Coût
€ €
Kcal/pers
Kcal/pers.
626


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Ingrédients

  • 1,5 kilogrammes de Choucroute crue

  • 500 grammes d'Echine de porc

  • 300 grammes de Poitrine Fraîche

  • 150 grammes de Lard Fumé

  • 12 Saucisses de Strasbourg

  • 1 Saucisson Fumé

  • 2 Couennes de Lard Fumé

  • 1 litre de Vin d'Alsace

  • 3 Oignons

  • 3 Clous de Girofle

  • 2 Carottes

  • 10 Baies de Genièvre

  • 12 Pommes de Terre

  • 1 Bouquet Garni


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Préparation

  1. Tapissez le fond de la casserole avec les couennes de lard fumé coupé en tranches.

  2. Déposez la choucroute, le genièvre, les oignons piqués d'un clou de girofle, le bouquet garni et les carottes coupées en gros bâtonnets. Salez, poivrez et mélangez le tout en laissant les couennes en place.

  3. Ajoutez l'échine, la poitrine et le saindoux. Versez le vin et mouillez à hauteur avec le bouillon. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons 1 heure 30.

  4. Au bout d'une heure, retirez l'échine et le lard frais.

  5. Laissez mijoter encore une heure.

  6. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 20 minutes.

  7. Faites pocher les saucisses et le saucisson dans une eau frémissante.

  8. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, remettez la poitrine et l'échine dans la marmite. Ajoutez le lard fumé.

  9. Pour servir, retirez le bouquet garni et les carottes et servez la choucroute avec les viandes coupées en tranches, les saucisses, le saucisson et le lard. Entourez avec les pommes de terre.


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Cuisson


Appareil(s) de cuisson utilisé(s) : Plaques de cuisson

Temps de cuisson total : 2 h 5 min
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Suggestion


Vin blanc sec (Riesling) ou vin rouge sec et léger (Vin de pays d'oc ou Coteaux Champenois).



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Commentaires

Informations nutrition

Valeur nutrionnelle moyenne Pour
100 g
Par personne
Valeur énergétique N/A kcal N/A kcal
Protéines N/A gr N/A gr
Glucides N/A gr N/A gr
Lipides N/A gr N/A gr

Choucroute

Choucroute 5.0 stars based on 35 reviews (6 servings) 509 626 43 Choucroute crue: 1,5 kg Echine de porc: 500 gr Poitrine Fraîche: 300 gr Lard Fumé: 150 gr Saucisses de Strasbourg: 12 unit Saucisson Fumé: 1 unit Couennes de Lard Fumé: 2 unit Vin d'Alsace: 1 L Oignons: 3 unit Clous de Girofle: 3 unit Carottes: 2 unit Baies de Genièvre: 10 unit Pommes de Terre: 12 unit Bouquet Garni: 1 unit
  • Tapissez le fond de la casserole avec les couennes de lard fumé coupé en tranches.

  • Déposez la choucroute, le genièvre, les oignons piqués d'un clou de girofle, le bouquet garni et les carottes coupées en gros bâtonnets. Salez, poivrez et mélangez le tout en laissant les couennes en place.

  • Ajoutez l'échine, la poitrine et le saindoux. Versez le vin et mouillez à hauteur avec le bouillon. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons 1 heure 30.

  • Au bout d'une heure, retirez l'échine et le lard frais.

  • Laissez mijoter encore une heure.

  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 20 minutes.

  • Faites pocher les saucisses et le saucisson dans une eau frémissante.

  • 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, remettez la poitrine et l'échine dans la marmite. Ajoutez le lard fumé.

  • Pour servir, retirez le bouquet garni et les carottes et servez la choucroute avec les viandes coupées en tranches, les saucisses, le saucisson et le lard. Entourez avec les pommes de terre.