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Feuilletée d'oeufs brouillés Magda

Suggéré par Jean Drouant 2HC
4 étoile4 étoile4 étoile4 étoile likes 20

Nombre de personnes
PersonnesPers.
8
Temps de préparation
PréparationPrépa.
90 min
Temps de cuisson
Cuisson
20 min
Facilité de réalisation
Facilité
Difficile
Coût de réalisation
Coût
Kcal/pers
Kcal/pers.
34


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liste de course


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Ingrédients

  • 250 grammes de Farine

  • 120 millilitres d'Eau

  • 5 grammes de Sel

  • 250 grammes de Beurre

  • 75 grammes de Farine

  • 24 Oeufs

  • 50 millilitres de Crème liquide demi-écrémée

  • 50 grammes de Moutarde

  • 75 grammes d'Emmental râpé

  • 10 grammes de Ciboulette fraîche


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Préparation

  1. Réaliser la pâte feuilletée méthode inversée :

  2. Mélanger la farine avec l'eau et le sel, former une houle homogène, réserver.

  3. Travailler le beurre pour le ramollir avec la deuxième pesée de farine.

  4. Abaisser le beurre manié au 3/4 du rouleau en un parfait rectangle.

  5. Abaisser le bâton de détrempe au 2/3 du beurre manié pour le recouvrir parfaitement.

  6. Effectuer le premier tour simple, rabattre la partie seule du beurre manié sur la détrempé, puis plier l'autre partie sur le premier pli de manière à ce que la pâtissier pliée en 3. Laisser reposer 15 mn au frais.

  7. Sortir la pâte, la tourner côté ouverture sur la droite, comme un livre. Abaisser la pâte au 3/4 du rouleau, plier en 2 pour marquer le centre, déplier, plier en 2 dans la première partie, faire de même avec la partie basse. Puis faire superposer ces deux moitiés. C'est un tour double. Reposer 15 mn.

  8. Puis refaire un tour double, 15 mn de repos et le dernier tour simple.

  9. Détailler les feuilletés :

  10. Abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur. Détailler 16 carrés de 10 cm de côté. Sur 8 d'entre eux, inciser un carré à l' intérieur en laissant 1 cm de bordure. Superposer un carré incisé sur un carré plein doré (jaune d'oeuf + eau). Le faire pour les 7 autres.

  11. Cuire à 200 degrés pendant 15 mn.

  12. Cuire les oeufs brouillés:

  13. Battre les oeufs dans une calotte, assaisonner.

  14. Les cuire au bain marie en les remuant au fouet.

  15. Une fois la consistance atteinte, retirer du feu puis verser la crème liquide pour stopper la cuisson. Ajouter ensuite la moutarde et l'emmental râpé.

  16. Garnir les feuilletés, parsemer de ciboulette ciselée finement.


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Cuisson


Appareil(s) de cuisson utilisé(s) : Four, Plaques de cuisson

Temps de cuisson total : 20 min
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Suggestion


Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée déjà prête.



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Commentaires

Profil de Elena Feuille
bonjour, y a vraiment 24 œufs?
signaler
Profil de Jean  Drouant 2HC
Bonjour, Oui c'est une recette pour 8 personnes, nous comptons 3 oeufs par personnes pour un plat. Mais on peut baisser à 2 par personnes pour le feuilleté.
signaler

Informations nutrition

Valeur nutrionnelle moyenne Pour
100 g
Par personne
Valeur énergétique N/A kcal N/A kcal
Protéines N/A gr N/A gr
Glucides N/A gr N/A gr
Lipides N/A gr N/A gr

Feuilletée d'oeufs brouillés Magda

Feuilletée d'oeufs brouillés Magda 5.0 stars based on 35 reviews (8 servings) 19 34 3 Farine: 250 gr Eau: 120 mL Sel: 5 gr Beurre: 250 gr Farine: 75 gr Oeufs: 24 unit Crème liquide demi-écrémée: 50 mL Moutarde: 50 gr Emmental râpé: 75 gr Ciboulette fraîche: 10 gr
  • Réaliser la pâte feuilletée méthode inversée :

  • Mélanger la farine avec l'eau et le sel, former une houle homogène, réserver.

  • Travailler le beurre pour le ramollir avec la deuxième pesée de farine.

  • Abaisser le beurre manié au 3/4 du rouleau en un parfait rectangle.

  • Abaisser le bâton de détrempe au 2/3 du beurre manié pour le recouvrir parfaitement.

  • Effectuer le premier tour simple, rabattre la partie seule du beurre manié sur la détrempé, puis plier l'autre partie sur le premier pli de manière à ce que la pâtissier pliée en 3. Laisser reposer 15 mn au frais.

  • Sortir la pâte, la tourner côté ouverture sur la droite, comme un livre. Abaisser la pâte au 3/4 du rouleau, plier en 2 pour marquer le centre, déplier, plier en 2 dans la première partie, faire de même avec la partie basse. Puis faire superposer ces deux moitiés. C'est un tour double. Reposer 15 mn.

  • Puis refaire un tour double, 15 mn de repos et le dernier tour simple.

  • Détailler les feuilletés :

  • Abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur. Détailler 16 carrés de 10 cm de côté. Sur 8 d'entre eux, inciser un carré à l' intérieur en laissant 1 cm de bordure. Superposer un carré incisé sur un carré plein doré (jaune d'oeuf + eau). Le faire pour les 7 autres.

  • Cuire à 200 degrés pendant 15 mn.

  • Cuire les oeufs brouillés:

  • Battre les oeufs dans une calotte, assaisonner.

  • Les cuire au bain marie en les remuant au fouet.

  • Une fois la consistance atteinte, retirer du feu puis verser la crème liquide pour stopper la cuisson. Ajouter ensuite la moutarde et l'emmental râpé.

  • Garnir les feuilletés, parsemer de ciboulette ciselée finement.