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Soupe


Velouté de potimarron, chantilly truffée, écume de truffe par le chef Takashi Nikoshita

Suggéré par LAURENCE BOUDOU
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Recette essentielement à base de Légumes

Nombre de personnes
PersonnesPers.
4
Temps de préparation
PréparationPrépa.
60 min
Temps de cuisson
Cuisson
45 min
Facilité de réalisation
Facilité
Difficile
Coût de réalisation
Coût
€ € €
Kcal/pers
Kcal/pers.
0


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Ingrédients


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Préparation

  1. Pour le velouté

  2. - Potimarron 500 gr

  3. - Oignon 1 petit

  4. - Fond blanc ou bouillon cube de volaille 1/2 litre

  5. - Crème liquide 1/2 litre

  6. - Gingembre poudre 1/2 cuillère à café

  7. - Huile d'olive 1 cuillère à soupe

  8. - Beurre 10 gr

  9. - Sel

  10. - Poivre

  11. Pour la chantilly truffée

  12. - Crème liquide 100 gr

  13. - Brisure de truffe à défaut huile de truffe 10 gr

  14. - Gingembre moulu pointe de couteau

  15. Pour l'écume de truffe

  16. - Fond blanc ou bouillon cube de volaille 1/4 litre

  17. - Chantilly truffée 1 cuillère à soupe

  18. - Beurre 10 gr

  19. - Gingembre frais petite râpée


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Cuisson


Appareil(s) de cuisson utilisé(s) : Robot multifonctions, Wok

Temps de cuisson total : 45 min
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Suggestion


Pour le velouté
1. Emincer l'oignon et le potimarron finement
2. Faire revenir les oignons dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents
3. Rajouter le potimarron saupoudrer de gingembre et faire revenir comme pour un risotto
4. Verser le fond blanc ou à défaut le bouillon cube de volaille dilué dans 1/2 litre d'eau, laisser réduire de moitié à feu doux.
5. Mixer cette préparation saler et poivrer selon votre goût et réserver
Pour la chantilly truffée
1. Monter la crème liquide en chantilly
2. Incorporer les brisures de truffe (ou l'huile de truffe) ainsi que le gingembre et mélanger délicatement. Réserver
Pour l'écume de truffe
1. Faire chauffer le fond blanc ou le bouillon cube de volaille dans 1/4 l d'eau
2. Rajouter la chantilly truffée, le beurre et l'équivalent d'une pointe de couteau de gingembre frais râpé
3. A l'aide d'un Mixer Bamix faire monter ce mélange jusqu'à obtention d'une écume.

Servir le velouté dans une assiette creuse, déposer une quenelle de chantilly truffée, à l'aide d'une cuillère récupérer l'écume de truffe et l'a déposé dans l'assiette. On peut finir en râpant à l'aide d'une râpe à truffe quelques lamelles pour rehausser encore ce plat



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Informations nutrition

Valeur nutrionnelle moyenne Pour
100 g
Par personne
Valeur énergétique N/A kcal N/A kcal
Protéines N/A gr N/A gr
Glucides N/A gr N/A gr
Lipides N/A gr N/A gr

Velouté de potimarron, chantilly truffée, écume de truffe par le chef Takashi Nikoshita

Velouté de potimarron, chantilly truffée, écume de truffe par le chef Takashi Nikoshita 5.0 stars based on 35 reviews (4 servings) 0 0 0
  • Pour le velouté

  • - Potimarron 500 gr

  • - Oignon 1 petit

  • - Fond blanc ou bouillon cube de volaille 1/2 litre

  • - Crème liquide 1/2 litre

  • - Gingembre poudre 1/2 cuillère à café

  • - Huile d'olive 1 cuillère à soupe

  • - Beurre 10 gr

  • - Sel

  • - Poivre

  • Pour la chantilly truffée

  • - Crème liquide 100 gr

  • - Brisure de truffe à défaut huile de truffe 10 gr

  • - Gingembre moulu pointe de couteau

  • Pour l'écume de truffe

  • - Fond blanc ou bouillon cube de volaille 1/4 litre

  • - Chantilly truffée 1 cuillère à soupe

  • - Beurre 10 gr

  • - Gingembre frais petite râpée