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Entremet croustillant chocolat et praliné

27/12/2017
Aurélie Bresset - Lilie Bakery http://www.gavottes.fr/fr
Entremet croustillant chocolat et praliné

Pour 4 personnes (format familial 17x25 cm)

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos : 4 heures

 

Ingrédients

30 cl de glaçage chocolat
(à faire soi-même : 150g de chocolat pâtissier + 75g de crème + 3 cs d’eau chaude)

 

Pour la génoise :

4 œufs

120 g de sucre en poudre

120 g de farine

50 g de beurre fondu

20 g de beurre (pour beurrer le moule)

2 pincée de sel fin

 

Pour le croustillant Gavottes® :

100 g d’éclats de Crêpes Dentelle Gavottes® (20 crêpes dentelle)

200 g de pralinoise

150 g de chocolat noir

Mousse au chocolat :

75 g de sucre

3 cuil. à soupe d’eau

300 g de chocolat pâtissier

4 œufs

40 cl de crème liquide froide

 

Préparation

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Préparer une plaque beurrée et recouverte d'un papier de cuisson.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un premier saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.

Dans un second, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer la farine tamisée dans le premier saladier, mélanger, puis verser le beurre fondu et les blancs en neige. Mélanger à nouveau.

Verser cette préparation sur la plaque beurrée. Lisser à la spatule. Enfourner et cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Disposer le biscuit dans un cadre en inox rectangulaire de 17x25 cm

 

Préparer le croustillant de Crêpes Dentelle Gavottes® :

 

 

 

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre la pralinoise et le chocolat.

Verser le chocolat fondu sur les éclats de Crêpes Dentelle Gavottes®, mélanger. Etaler sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur.

 

Mousse au chocolat :

Faire un sirop avec le sucre et l’eau.

Tailler le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie.

Clarifier les œufs. Disposer les jaunes d’œufs dans un saladier, les battre avec le sirop de sucre.

Transvaser le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs. Bien mélanger, laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly. La mélanger au chocolat.

Etaler la mousse sur le croustillant Gavottes®. Lisser. Remettre au réfrigérateur.

Réaliser le glaçage au chocolat en faisant fondre la crème et le chocolat à feu doux, ajouter l’eau chaude puis verser sur l’entremet bien froid.

Placer au frais au moins 3 h.

Couper le gâteau de façon à réaliser 6 ou 9 entremets individuels.

Servir aussitôt.

Suggestion : vous pouvez ajouter des éclats de Crêpes Dentelle Gavottes®, sur les tranches de l’entremet !