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Bûche façon forêt-noire

27/12/2017
Aurélie Bresset - Lilie Bakery http://www.gavottes.fr/fr
Bûche façon forêt-noire

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps de repos : 8 h

 

INGREDIENTS

1 bocal de griottes à l’eau de vie d’environ 200 g

1/2 étui de Crêpes Dentelle Chocolat au lait Gavottes®

 

Ganache au chocolat noir :

90 g de chocolat noir

290 g de crème fleurette 30 % MG

20 g de miel

 

Sirop :

200 g d’eau

100 g de sucre

 

Biscuit :

50 g de beurre + 10 g pour la cuisson

4 œufs

100 g de sucre

120 g de farine

20 g de cacao en poudre

 

Chantilly au chocolat blanc :

130 g de chocolat blanc

200 g de crème fleurette 30 % MG

250 g de mascarpone

 

La veille (de préférence) :

Pour la ganache au chocolat noir :

- Hacher le chocolat noir, puis le déposer dans un saladier.

- Dans une casserole, faire chauffer 90 g de crème fleurette avec le miel. Verser cette crème bouillante sur le chocolat noir haché et mélanger à la spatule pendant 2 minutes pour obtenir un mélange brillant et élastique. Ajouter les 200 g de crème froide restante, bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (idéalement une nuit).

 

- Egoutter les griottes. Réserver le jus d’un côté et les griottes de l’autre.

 

 

Pour le sirop :

- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.

- Ajouter le jus des griottes, puis laisser refroidir au moins 1 heure.

 

Pour le biscuit :

- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

- Faire fondre le beurre au micro-ondes à forte puissance (900 W) pendant 30 secondes.

- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajouter la farine mêlée au cacao, mélanger à la spatule délicatement.

- Incorporer le beurre fondu à la spatule.

- Etaler la pâte obtenue en couche fine (environ 1 cm) sur une plaque chemisée d’un papier de cuisson beurré.

- Enfourner pour 10 minutes.

- Décoller le biscuit du papier de cuisson, l’imbiber avec le sirop de griottes, le rouler à nouveau dans le papier de cuisson, puis laisser refroidir totalement, 2 heures au minimum.

 

Le jour du montage :

- Monter la ganache au chocolat noir au fouet pour la rendre mousseuse.

- Dérouler le biscuit et le masquer de ganache montée à l’aide d’une spatule, puis répartir les deux tiers des griottes sur l’ensemble de la crème. Au centre du biscuit, déposer les Crêpes Dentelle légèrement brisées. Rouler le biscuit sur lui-même pour former la bûche, puis réserver au réfrigérateur le temps de monter la chantilly au chocolat blanc.

 

Pour la chantilly au chocolat blanc :

- Hacher le chocolat blanc puis le mettre à fondre au bain-marie pendant 5 minutes.

- Monter la crème et le mascarpone, bien froids, au fouet.

- Ajouter le chocolat fondu et redonner un coup de fouet.

- Mettre dans une poche pâtissière munie d’une douille (lisse ou dentelée selon son goût).

 

- Répartir la chantilly au chocolat blanc sur tout le gâteau.

- Décorer avec le reste des griottes et/ou quelques brisures de Crêpes Dentelle.

- Remettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.