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La cuisson du navarin d'agneau

17/12/2017
Agathe Deléand
La cuisson du navarin d'agneau

Comment cuire votre navarin d’agneau ?

Pour le navarin d’agneau, vous pouvez utiliser du collet, du haut de côtelettes, de la poitrine d’agneau ou de mouton. Vous pouvez cuire votre navarin dans une cocotte en fonte traditionnelle, ou à l’autocuiseur pour une cuisson plus rapide et économique.

 

Minuteur

Il faut compter 1h30 à la cocotte, et 30 minutes à l’autocuiseur à partir du chuchotement de la

soupape.

 

Coup de pouce Toocook

La viande de mouton est légèrement plus forte en goût que la viande d’agneau.

 

Des précisions sur les étapes à suivre : Dans la cocotte, faites revenir un oignon coupé en morceaux dans de la matière grasse. Quand il est doré, retirez-le. Faites revenir les cubes de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les. Dans la matière grasse restante, faites un roux en ajoutant de la farine. Laissez blondir le roux avant de mouiller avec un bouillon ou du vin blanc.

 

Remuez sans cesse jusqu’à ébullition, rajoutez la viande, les oignons, le sel et le poivre et laissez cuire.